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TF101保水嫩化双重效

在与客户合作中,我们常会遇到客户询问这样的问题——冻变鲜专利技术产品TF101与保水嫩化产品有哪些不同?

 

原料肉解冻后出现肉质差或干柴现象,主要是因为原料肉在冷冻的过程中许多毛细血管就会胀破,解冻的时候冰晶会刺破细胞组织,这样肉质的营养就会随着水份一同流失。经过解冻的肉质结构也会发送变化,所以肉质的口感也因此变的干柴。

 

冻变鲜专利技术产品TF101主要是通过渗透压机理在原料肉表面形成一层有机膜,避免冻肉解冻时血水及可溶蛋白流失。主要是保护肉质自身的水份,防止肉的蛋白等营养成分的流失。而市场上的保水嫩化产品多以磷酸盐为主,可以保经过加工后添加的水。不能从根本上保护肉类的营养成分。嫩化剂多以酶制剂为主,通过化学反应,改变肉质结构从而达到嫩化作用,而TF-101则是通过物理作用保护肉质结构从而达到嫩化效果。


冻变鲜专利技术产品TF-101不含磷酸盐,成份都是国际允许使用的,并无使用比例的限量要求。经过TF101处理后的肉用作熟食品深加工,可以提高蒸煮出品率8%左右。而国家对磷酸盐和酶制剂的添加有限量要求的明文规定,如果在深加工时使用处理过的原料肉,一定需要考虑该因素。


冻变鲜专利技术产品TF101可以延长货架期2-3天。而经过保水嫩化处理的原料肉,一般要在24小时内销售。

 

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